据统计，在饮料行业中，饮料的种类多种多样，随着社会的进一步发展，越来越多消费者认为饮料不再是单纯的摄入水分，而是要做到味道好、口感好，还要有益于健康，植物基蛋白饮料就是最好的选择。那么植物基蛋白饮料生产过程中如何提升发泡性呢？

在如今的植物基蛋白饮料中，品质参差不齐，在感官上我们可以通过植物基蛋白饮料的乳化性，发泡性等性质来评价植物基蛋白饮料的好坏。在植物基蛋白饮料发泡性这一方面，可以利用物理或化学的方法促进饮料发泡，但是物理发泡的稳定性差，化学发泡，会引入一些添加剂对人体健康无益，所以在植物蛋白饮料生产中，选用一种合适的方法来提升植物基蛋白饮料的发泡性至关重要。

利用酶解法来提升植物基蛋白饮料的发泡性，是一个很好的选择。利用酶制剂（中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶等）来使植物基蛋白发泡主要是利用蛋白质表面活性作用来显现饮料发泡效果。利用中性蛋白酶水解可以使蛋白质中的肽键断裂，从而使长链的蛋白质降解成短链的多肽，溶液中就多了较多的羧基和羟基等亲水基团，还有长链的烃链等疏水基团，这就会导致其表面张力降低。蛋白质的各个基团之间，也可以形成氢键，氢键可以使泡沫的强度增加，增强泡沫的稳定性。所以只要在生产中控制好酶制剂处理的时间，就可以提升植物基蛋白饮料的发泡性。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【原创声音】本文由南宁东恒华道生物科技原创文章，转载需注明出处。