燕麦作为全营养谷物，含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维以及酚类、磷、铁和维生素等营养物质，且富含油酸、亚油酸、亚麻酸等优质脂肪酸。以燕麦为原料的燕麦饮品，营养价值高且食用方便，深受大众喜爱。但是，传统燕麦饮品的黏度较高，口感不佳，稳定性较差，制约了燕麦饮品产业的进一步发展。

     目前市场上燕麦复合饮料较多，而纯燕麦乳的产品较少。纯燕麦乳富含淀粉、蛋白质、脂肪等复杂的基质，较长时间存放后容易发生老化、分层、沉淀、口感粗糙等问题。产品的稳定性问题一直是燕麦、大麦等谷物饮料加工生产迫切需要解决的难点。采用酶制剂对燕麦浆进行酶解，就能够很好地解决这些问题，并且还可以增加燕麦的营养保健功能。

     淀粉是影响燕麦乳稳定性的主要因素之一，糊化后的淀粉容易发生老化再沉降，降低燕麦乳的稳定性。用淀粉酶对燕麦浆进行酶解，燕麦酶解后原料中的大分子淀粉变成了溶解性好的小分子糊精或麦芽糖，可明显降低燕麦饮品的黏度，提升体系稳定性，解决了传统燕麦饮品淀粉老化等问题，同时，突出燕麦乳的天然甜味，使燕麦饮品成为低糖的健康饮品，提升燕麦饮品的产品档次。

     燕麦还会使用蛋白酶酶解处理，利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶，能有效地降解燕麦中的大分子物质转化为大量的短肽或氨基酸，既提高了产品的稳定性，还减少了营养成分的流失，同时还能提高产品的风味和口感，燕麦酶解后产生的小分子物质更能被人体吸收。

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