酶解法水解鸡肝作为宠物诱食剂添加到宠物食品中具有改善适口性、增加营养的作用。酶法水解鸡肝添加至宠物饲料中，口感风味好，适口性好，诱食性高，其不含有害化学物质，最大程度保留了动物内脏中的营养成分，提高了宠物饲料的消化吸收率和鸡肝的利用率，那么在酶解法的加工过程中，鸡肝宠物诱食剂用什么酶好呢？

水解鸡肝生产宠物诱食剂的酶制剂有哪些？

目前市场上水解鸡肝生产宠物诱食剂常采用单体蛋白酶制剂，如碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶等对鸡肝进行水解。但由于不同的酶制剂作用点、位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等前体风味物质组合不同，造成酶解液香韵不同，进一步通过美拉德反应后得到加强的香韵也会有所区别，因此，水解鸡肝生产宠物诱食剂，酶制剂的选择很重要！

木瓜蛋白酶水解鸡肝粉，水解苦味重，颜色浅，口感略差，相比碱性蛋白酶而言，碱性蛋白酶水解鸡肝生产的宠物诱食剂颜色及苦味上更胜一筹，但从口感方面而言，碱性蛋白酶口感还不能满足宠物饲料市场的需求。综合考虑，碱性蛋白酶、胰酶及木瓜蛋白酶，都可以用来水解鸡肝，但或多或少存在苦味重，口感差等情况，导致应用范围受限。

水解鸡肝宠物诱食剂，突出饱满肉香味，酶制剂怎么选？

经过大量的研究数据证明，东恒华道酶制剂厂家生产的动物内脏水解专用酶是根据动物内脏性副产品原料及工艺处理不同而研发出的专用蛋白水解酶，其主要由内切酶、外切酶等组成。在一定温度及PH值下利用本品对鸡肝进行水解，能把鸡肝蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，从而得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物，使产品的得率、溶解性达到新的产品等级，并蛋白质利用率高、口感好，适合宠物饲料厂家加工生产宠物秀食剂使用！ 

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