随着人们对大健康的要求，一些具有抗氧化及抗衰老、增强免疫力、有利于身心健康等功效的功能饮料是当今的市场热点胶原蛋白肽饮料的功能性诸多，正符合当下趋势，具有较好的发展前景。

胶原蛋白肽是生产蛋白类饮料的一类良好的原料，最近十年内兴起。据最新市场分析显示，全球胶原市场值在2020年已经达到48.896亿美元，预计在2027年可达到69.886亿美元，并已5.9%的复合增长率逐年增长，约80%的胶原蛋白产品用于健康管理（48%）、食品和饮料（32%）。可见，胶原蛋白肽饮料有良好的市场前景。

目前胶原蛋白肽的来源诸多，如猪、牛、鱼皮、鱼鳞、鱼骨、鸡等。获得胶原蛋白肽的第一步，是需要从原料中提取出胶原蛋白。提取出胶原蛋白后可得到胶原蛋白水解物，在通过离心的方式分离大颗粒和脂肪，最后经酸、碱和酶解便可得到胶原蛋白肽。但经酸和碱水解后，氨基酸的结构会在一定程度上遭到破坏，且含盐量高，因此常用的方法是酶解。低分子量胶原蛋白肽通常被认为具备更好的生物活性。目前常用的蛋白酶有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶。研究发现，木瓜蛋白酶可最有效地获得最低分子量的胶原蛋白肽。

由于胶原蛋白肽本身通常带有腥味，生产商家们通常添加果汁以改善口感，并增强功能性。因此胶原蛋白肽饮料的配方主要是添加单独或复合果汁，如橙汁、柠檬汁、发酵苹果汁、黄瓜汁、红枣汁、蓝莓汁等。大量的细胞、动物和临床研究表明，口服水解胶原蛋白或胶原蛋白肽能通过促进胶原蛋白合成并改善人皮肤成纤维细胞的蛋白折叠和DNA修复、减少皮肤炎症相关因子、减少皱纹、改善皮肤指数（皮肤弹性、水合作用、粗糙性）等来对抗皮肤老化过程。因此，胶原蛋白肽饮品还被报道运动后具有补水及维持体重、口腔溃疡修复、刺激老年人肌肉合合成代谢等功效。

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