鱼粉具有适口性良好、抗营养物质少、营养丰富且各组分比例平衡等特点，被认为是水产饲料中最优质的蛋白质源。但近年来鱼粉资源少且价格高，因此，寻求新型优质蛋白源来替代饲料中的鱼粉已成为热点问题。随着生物酶解技术越来越成熟，一些在水产饲料中不宜直接使用的蛋白原料通过酶解后也可以应用在水产饲料中，从而扩大水产饲料原料的选择范围，为鱼粉的替代提供了新的选择。

    采用蛋白质酶解技术对水产品加工副产品进行深度分解，获得一定水解度的酶解物（如酶解鱼浆、酶解鱼溶浆等），其游离氨基酸和二、三肽等生物活性成分显著增加，这些生物活性成分的含量远高于传统鱼粉。少量的酶解产物即可满足鱼体对小肽、游离氨基酸的需求，使提高海洋蛋白资源利用率、减少饲料鱼粉用量成为可能。

    与采用酸水解、碱水解的方法比较，酶法处理蛋白质原料的反应条件温和，设备和工艺要求更低。反应体系pH6~8，温度40-60℃，通过酶解发应釜进行酶解，发应可以在6h内完成。通过酶的水解作用可以实现蛋白质价值的增值作用，酶解产物可以有效的保留原有蛋白质的营养组成和营养价值。

    近几年，随着酶制剂工业的高速发展，高效酶制剂在低值鱼鱼水产加工副产物的利用方面得到了广泛的应用。用于低值鱼及水产品加工副产物的外源蛋白酶主要有碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶等。鱼类蛋白质营养组成较好，富含必须氨基酸，在蛋白酶的作用下，鱼体蛋白质被分解成游离氨基酸和小肽，营养价值显著增加。大量研究表明，日粮中添加适量的海洋水解蛋白可提高鱼类生长速度和存活率，减少病害，增强消化酶活性，促进氮的吸收，诱导非特异性免疫。

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