我国大豆资源丰富且廉价，大豆氨基酸组成比例适合，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。大豆多肽作为一种新型大豆深加工产品是大豆蛋白经水解制成的低分子肽混合物。在氨基酸组成上，大豆多肽几乎与大豆蛋白相同，富含人体必需氨基酸。但与大豆蛋白相比，大豆多肽往往具有良好的理化性质和生理活性。

      酶解蛋白制备活性肽是目前生产活性肽的主要方法。大豆及其豆粕均可作为制备大豆多肽的原料，在酶水解过程中，正确选择使用蛋白酶是生产的关键。通常，可选择动物来源的胰酶，也可选择植物来源的木瓜蛋白酶。

      大豆多肽是一种多功能的保健因子，其理化特性和营养功能比大豆蛋白质和氨基酸在营养学上有许多优点，而且它还具有降低胆固醇作用，抑制血压升高等生理活性，既满足了人体营养需求，又满足人体保健的需求，从而提高人们的生活水平，增进了人体健康。大豆多肽与大豆蛋白相比，往往还具有更好的生理活性。例如它能有效改善原料蛋白质的不足，达到无豆腥味，具有无蛋白质变性、加热不凝固、酸性不沉淀、易溶于水、流动性好的特点，而且吸收速度快，蛋白质利用率高。这些特性有利于大豆多肽在食品、医药、化妆品等领域上的开发和利用。

      大豆多肽在食品领域上可做营养食品，由于大豆多肽的吸收良好，对一些做过外科手术的患者，对蛋白质吸收或或消化不的良患者，是重要的蛋白质营养供源。也可做老人健康食品，一般老年人由于健康或衰老的原因食欲不振，摄取的蛋白质一般都低于需要量，由于肽容易吸收，老年人可用肽补充胶原蛋白质。

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