酶法多肽的一词来自于使用蛋白酶对蛋白质进行催化获得成功取得的多肽，是运用蛋白酶实现催化的方法对蛋白质达成催化而取得的多肽，可用单酶催化或多酶催化。根据酶法来取得的多肽，其分子量更为易于把控。产品本身具有环保的属性制造出来的多肽分子量小并且不存在苦味，小肠可以直接吸收这些小分子肽。它们有动力、载体、输送、递质和营养等性能，重要的生物学功能是其具备多元性和活性。
与酸法、碱法相比， 酶法作出了技术创新和提升，更加的绿色环保和低碳经济。根据蛋白酶对蛋白质进行催化进而获取多肽，即降解蛋白质，人工合成的多肽。基于投资少、见效快、制作工艺简便，比较适合工业化生产。酶解在蛋白多肽生产中特别之处有：

1、酶解不减蛋白质营养价值。

2、可获得比原食品蛋白质多的功能。

3、酶解加工的过程获得许多意想不到的多肽功能。

4、可保持多肽营养纯天然绿色属性，不含任何化学物质。

5、酶解出来的多肽，没有任何苦味和异味。

6、酶解出的多肽不会引起过敏。

7、改善原食品蛋白质的一些过敏原，并可增加原食品蛋白质没有的重要的生物学功能。

8、可增加原食品蛋白质所不具备的营养特性。

9、可有效控制多肽的分子量段。

生产蛋白多肽。用酶法，则设备简单，工艺条件也较温和，同时也减少了资源浪费，减轻了环境的压力，有利于农副产品的综合利用开发，符合绿色环保的要求。

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