牡蛎属于动物界第二大门的软体动物们，拥有厚重的钙化贝壳，在维护近海和河口生态系统的稳定中有不可替代的调控作用。同时，牡蛎作为养殖产量最大的海洋动物，是重要的海洋蛋白源，与人类生活和健康息息相关。牡蛎含有丰富的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸，8种必需氨酸占40%左右，是一种富含蛋白质的物质。重要的生态意义及经济价值、独到的生物学特性使牡蛎成为海洋生物学研究的重点，且逐渐发展成为海洋生物逆境适应机制研究的模式种。

    随着海洋资源的不断深入，来源于生物酶解技术制备得到海洋生物的小肽，因其分子量小，生物效价高，生理活性好、稳定性好、安全易携带等优势而收到广泛关注。

    获得牡蛎肽的主要方法有化学法、化学合成法、酶解制备法等，化学提取法需要用到酸和碱，易破坏肽的空间结构且得率低，故较少使用。化学合成的多肽费用昂高，分离提纯的成本较高，多用于多肽的药理功能验证以及在大型药企中用于大规模生产和中试使用。酶解制备法是目前获得功能活性肽最常用和最有效的方法，它是一种通过适当的蛋白酶水解蛋白质制备功能活性肽的方法。该方法的优势在于制备条件温和、反应高效、蛋白质回收率高、易于控制，且具有一定的专一性。蛋白酶的选择是影响酶解过程中至关重要的因素，由于不同酶的酶切位点各不相同，在不同酶解工艺条件下可以得到功能活性各异的牡蛎蛋白肽。

    有研究表明，使用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶直接处理鲜牡蛎肉，得到具有抗氧化活性的牡蛎肽。经蛋白酶水解后的牡蛎，水解度25.6%左右时，小分子肽分布在低于1kDa占比超过20%，并且，蛋白质回收率为70.95%左右，均为最优，因此选择木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对牡蛎进行酶解，得到的牡蛎蛋白肽具有较高的抗氧化活性。牡蛎蛋白活性肽（又称牡蛎肽）是天然提取的小分子蛋白肽，有利于人体吸收并方便储存，同时具有稳定的多样化活性。

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