酶制剂是指经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品，具有催化效率高、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点。人类对食品中酶的应用可以追溯至几千年前。浓郁清香的美酒，松软可口的面包，鲜嫩软化的牛肉，酱香浓郁的调味料，它们背后都有一个关于“酶”的故事。酶通过自身作用改善着食物的风味和地质，为我们创造一个“酶”好生活。

1、肉制品嫩化用酶
火锅在餐饮市场的份额占比为13.70%～20%，高于其他类型的菜系，如川菜、粤菜等，在火锅底料、服务、菜品同质化的今天，食材的口感是打造火锅差异化的一个手段。肉类中含有丰富的纤维蛋白，这些蛋白质会让肉类中的结构联系更加紧密，导致肉的嫩度下降，目前食材嫩化的方法有，淀粉法、鸡蛋清法、碱法、盐水法等。而通过 木瓜蛋白酶的作用能够让肉类中的纤维单位断裂，从而使肌原纤维裂解，让肉质变得松散，达到提升肉类嫩度的目的，还原食材的本味，提高企业的竞争力。

2、乳制品用酶
缓解乳糖不耐受是由于部分人体内缺乏乳糖酶导致的乳糖不耐受现象，影响了他们对乳制品的正常摄入，这在很大程度上制约了乳制品在人们日常生活中的普及和人体对乳制品营养成分的消化吸收。然而，牛奶及乳制品是营养成分十分丰富的天然食品，其营养价值突出，为了解决这一问题，利用 乳糖酶定向水解乳制品中大量的乳糖，可以提高乳糖不耐症者对乳制品的消化能力，同时也达到提高和改善乳产品的口感、风味和营养价值的效果。

3、保健品多肽用酶
蛋白多肽肽是一种由氨基酸组成的小分子化合物，具有多种生物学功能，在人们生活方式改变和健康意识增强的推动下，生物活性肽产品以其在运动营养、健康调理、养生保健等方面的功能与应用呈现快速增长态势。利用蛋白酶酶解技术，酶解大豆蛋白、豌豆蛋白、鱼皮胶原蛋白等动植物蛋白质，大分子蛋白质分解为小分子多肽和低聚肽，更利于人体对蛋白多肽、小肽的吸收利用。

4、肉味香精调味料用酶
出餐速度是指在餐饮行业中，从客人点餐到菜品上桌所需要的时间。出餐速度是衡量餐饮服务效率和质量的重要指标之一，其次，食品的加工过程会导致产生食品香味的香成分的损失。为了弥补和改善食品的风味，提高食品质量，需要对加工食品损失的香成分进行弥补和增强，这就需要在加工食品中添加食用香精。肉味香精是利用猪牛肉、鸡肉等动白原料，采用蛋白酶将肉类蛋白质分解为肽和氨基酸，它可以模仿牛肉、猪肉、羊肉等多种味道，目前在火腿肠、方便面、调味料等食品产业中已广泛应用。

5、宠物诱食剂、宠物粮用酶
 猫犬对于宠物食品的气味和风味十分敏感。若食物满足其采食口感则会选择食用，反之则产生排斥。为了让宠物有更好的食欲进食和促进消化吸收，如同炒菜加酱油，利用蛋白酶酶解技术，让大分子变小分子更易被宠物吸收，同时释放呈味、鲜味物质，在一定程度上能够提高宠物食品的适口性，增进宠物猫犬的食欲及采食量，保障宠物的健康生长。酶制剂的选择对于诱食剂的风味、口感形成以及宠物粮的适口性及诱食性至关重要。

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