蛋白肽在这几十年的时间里，肽经历了从被认知、被认可，到取代蛋白质和氨基酸，成为主流营养，并悄然改变了许多人的生活方式。肽具有调节体内水分、电解质平衡，促进伤口愈合，促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控，是细胞间、器官间重要的化学信使，近20年来，国内外研究人员在小分子肽研发方面做了大量工作，已从不同食物蛋白质酶解产物中分离鉴定出具有各种生物活性的小分子低聚肽，如牛骨肽、大豆肽、海参肽、鱼胶原蛋白肽、南极磷虾肽等。

骨质主要由胶原蛋白网状结构和黏附在其中的钙盐组成，并且钙磷比例是2:1非常接近人体钙吸收的最佳比例，是理想的天然钙源。在人体内只有胶原蛋白网状完整和强韧，钙盐才能固定在骨中，维持正常的代谢平衡。充分利用骨类资源，大力开发骨中的营养成分使牛骨中的胶原和钙相结合，生产一种新的物质--胶原多肽钙，不仅可以补充正常人每日所需摄入的氨基酸而且也可以提供机体运作的钙离子同时也解决了过多骨资源造成的污染。

小分子低聚肽分子量小、易吸收、安全性高，具有广泛的生理调节作用，是极具发展前景的功能因子，已成为国内外营养健康产业的一大热点。蛋白质在经过水解或酶解之后，它的结构和作用发生了根本性的改变。已经不是简单初级的蛋白质，而是具有一定生物功能作用并有效参与人体营养合成的关键物质。在小分子低聚肽中，牛骨肽是极具代表的一种营养肽。

牛骨肽是牛骨胶原蛋白水解后的产物，是利用酶解技术进行水解后得到水解产物。影响酶解的效果因素有：酶的种类、加酶量、酶解时间、酶解温度、pH值和料液之比。据查文献资料：牛骨蛋白酶解常用的蛋白酶属碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶居多。利用碱性蛋白酶和 木瓜蛋白酶作用于牛骨蛋白得到牛骨肽具有良好的吸收性，从而有助提高其营养价值。酶工程属现代生物技术，酶法水解骨蛋白属高新技术范畴。酶法水解反应温度低，反应时间短，无污染环境产品营养价值高，以多肽和L-型游离氨基酸为主，速溶性好，易于人体消化吸收。

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