鱼粉是一种以鱼、虾、蟹等水产动物及其副产物为原料经蒸煮、压榨、干燥、粉碎获得的动物性蛋白原料。其营养丰富、必需氨基酸和脂肪酸含量高、低碳水、适口性好、易被消化吸收且各组分比例平衡等特点，是水产饲料中最优质的蛋白原料之一。其加工工艺主要有干法和湿法两种，干法工艺是直接将原料干燥粉碎制成鱼粉，而湿法工艺会将原料先蒸煮进行压榨脱去油脂再干燥制成鱼粉。两种工艺中以湿法加工获得的鱼粉质量较高，湿法加工获得的鱼粉油脂含量低、适口性好。由于我国鱼粉的产量提升缓慢，70%鱼粉来源于外国。水产养殖规模发展迅速，鱼粉需求量不断增加。因此，在进口受制、产能不足和需求增加的情况下，鱼粉供给不足的形势依然严峻。

酶解技术可以提高未充分利用鱼类资源的利用率。酶制剂选择以及酶解工艺不同都影响着酶解效果。不同蛋白酶具有不同的酶切位点和反应条件，决定了水解肽键的数量和位置，使酶解产物有着不同的生理活性，因此酶的选择尤为重要，其决定了产物的组成、风味、功能等性质。单酶水解效果通常不太理想，蛋白质很难被彻底水解，水解率较低，生产效益低下，双酶酶解具有良好的水解效果.

酶解有助于良好风味的形成，能改善鱼粉加工中腥味等不良风味，加强其肉香、氨香和海鲜香等主体风味，同时提高水产资源的利用率。酶制剂也被应用于以鱼粉为基础的饲料中，且饲喂效果良好，对动物的生长性能和饲料系数都产生了积极的作用。

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