豆奶是由黄豆为原料制成的，富含植物蛋白，脂肪含量低，是一种健康的饮品。传统的豆奶生产工艺流程易受大豆蛋白特性的影响，无论是干法、半干法还是湿法生产的豆奶都会剩有大量的豆渣，豆渣中会含有被浪费的蛋白质、皂角苷、糖类等物质。这时，我们可以借助酶制剂来对大豆蛋白改性，从而解决豆奶溶解性较差的问题。

在制备豆奶时需经过软化、漂洗、研磨，分离浆液和豆渣等，利用传统工艺提取的浆液中会含不少颗粒状物质，这些颗粒不易溶，会影响豆奶的口感、风味、乳化性等。大豆中的大分子蛋白具有不易溶性，若我们利用蛋白酶制剂对大豆蛋白进行改性，使大分子蛋白水解成小分子蛋白，平均粒径变小，既改善了溶解性，又提高了蛋白质等利用率。

由于蛋白质分子等极性分子增多，和磷脂分子相互配合，豆奶中的亲水基和亲油基配合，可促进两相分子的乳化作用，维持更久的分散溶解状态。

总之，酶制剂法生产豆奶，可以使蛋白分子降解改性，提高水溶性蛋白含量，进而获得溶解性好的豆奶。同时还提高了豆奶溶解性、改善其的分散性和乳化稳定性，使豆奶口感更加细腻。

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