随着淡水鱼产量的增长，淡水鱼加工业也得到了较快发展，但是淡水加工业仅仅局限于对鱼体肌肉的利用，对罗非鱼鱼鳞、鱼皮等下脚料的深加工利用甚少，除了少量用来生产鱼粉和鱼饲料之外，大部分都被丢弃，因此，如何合理开发利用鱼下脚料是国内外科研工作者以及水产加工业厂家高度重视的问题！

罗非鱼作为淡水鱼的主要品种之一，其皮富含丰富的胶原蛋白，随着生物酶技术的不断发展，利用酶制剂酶解罗非鱼皮提取胶原蛋白肽，不仅可以提高罗非鱼附加值，还不会造成环境污染，也避免了资源浪费的问题，是合理开发利用鱼下脚料获取营养活性物质的重要举措！

酶解罗非鱼皮制取的胶原蛋白肽产品可广泛应用于功能食品、保健品、高级化妆品等领域。目前用于酶解罗非鱼皮制取胶原蛋白肽的酶制剂有胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶等。不同蛋白酶因作用点、位点不同，酶解过程的水解度也不同，所得到的胶原蛋白肽分子量随着酶系都有差异，可见蛋白酶系的选择对酶解罗非鱼皮提高胶原蛋白肽分子量是很重要的。

罗非鱼皮胶原蛋白肽

经大量研究数据证明，在众多蛋白酶系中，木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶以及复合蛋白酶在提取胶原蛋白肽方面用是比较广泛的，但若是以水解度或者分子量来作为衡量依据，碱性蛋白酶的水解程度则更胜一筹。

碱性蛋白酶酶解罗非鱼皮水解度高，分子量小，所得到的胶原蛋白肽分子量在1000道尔顿以下居多，并且所富含的羟脯氨酸含量也高，游离氨基酸含量则很少，是酶解罗非鱼皮提高胶原蛋白肽分子量比较理想的酶制剂，当然也有其他的酶制剂可选，具体的还需根据客户需求确定最佳酶系，好了，想要了解更多关于鱼皮胶原蛋白肽分子量用酶的相关知识，可联系小编了解具体方案哦！么么哒！

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