近年来，随着植物蛋白饮料行业的兴起，豌豆由于其蛋白含量高和脂质含量低的特点，逐渐开始受到重视，豌豆蛋白酶解后常被作为原料进行研发。经过酶解的豌豆蛋白易搅拌溶解， 乳化性好，口感更加顺滑，若采用双酶法的酶解技术酶解，效果更好，那这其中蕴含什么样的奥秘呢？

豌豆蛋白中多数为大分子蛋白，且一般无活性或活性较低，较难溶于水，就会出现分层现象，同时影响口感。经过酶制剂处理后，酶解会产生具有活性的小分子蛋白，平均粒径变小，水溶性更好，乳化稳定性也得到改善，短肽也更利于人体的吸收，同时还会产生丰富的人体所必需的氨基酸。

在酶解过程中，若采用单酶（木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶）水解，会由于每种蛋白酶只作用于蛋白的某个特定位点，使单酶的水解作用范围受限，从而导致效果不理想，部分大分子蛋白质并没有完全转变为小分子蛋白，部分蛋白会被浪费，蛋白的利用率降低。若采用双酶法的酶解技术酶解蛋白，两种酶相互帮助，协同酶解，则会产生更佳的蛋白水解效果。

    了解双酶解技术这个黑科技之后，快来选择合适的酶制剂来搭配使用吧，让你的豌豆蛋白水解效果更好，减少浪费点滴蛋白！

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