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酶制剂问答
豌豆蛋白酶解中的双酶解技术是啥黑科技?

近年来,随着植物蛋白饮料行业的兴起,豌豆由于其蛋白含量高和脂质含量低的特点,逐渐开始受到重视,豌豆蛋白酶解后常被作为原料进行研发。经过酶解的豌豆蛋白易搅拌溶解, 乳化性好,口感更加顺滑,若采用双酶法的酶解技术酶解,效果更好,那这其中蕴含什么样的奥秘呢?

w豌豆蛋白粉酶解原料

豌豆蛋白中多数为大分子蛋白,且一般无活性或活性较低,较难溶于水,就会出现分层现象,同时影响口感。经过酶制剂处理后,酶解会产生具有活性的小分子蛋白,平均粒径变小,水溶性更好,乳化稳定性也得到改善,短肽也更利于人体的吸收,同时还会产生丰富的人体所必需的氨基酸。

酶解后的豌豆蛋白粉

在酶解过程中,若采用单酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶)水解,会由于每种蛋白酶只作用于蛋白的某个特定位点,使单酶的水解作用范围受限,从而导致效果不理想,部分大分子蛋白质并没有完全转变为小分子蛋白,部分蛋白会被浪费,蛋白的利用率降低。若采用双酶法的酶解技术酶解蛋白,两种酶相互帮助,协同酶解,则会产生更佳的蛋白水解效果。

酶解后的豌豆蛋白粉应用

    了解双酶解技术这个黑科技之后,快来选择合适的酶制剂来搭配使用吧,让你的豌豆蛋白水解效果更好,减少浪费点滴蛋白!


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