玉米为中国的高产粮食作物之一，主要在东北、华北和西南地区种植，成为人们必不可少的一种食物。夏季时，天气炎热，食欲不佳，口味清淡，捧着一碗玉米汁，既能饱腹又能解暑；冬季时，寒风凛冽，喝上一口热乎的玉米汁，身子都暖和不少，还暖胃。

玉米汁是一种营养保健型饮品，清甜可口，香味浓郁。但利用传统工艺在生产玉米汁过程中还存在一些问题，主要是因为玉米打碎成粉后进行高温糊化，由于玉米中淀粉含量较高，加工时玉米粉会结成小疙瘩，产生沉淀，且成块后更难溶解，影响口感；其次是部分玉米汁饮料在存放时也易沉淀分层。为解决这些问题，采用双酶解法酶解势在必行！

双酶解法生产工艺不仅能使营养物质充分被利用，而且玉米汁饮料的品质也得到改善。主要表现如下：

1、淀粉是造成玉米汁沉淀的主要原因，利用淀粉酶对玉米汁进行酶解，将淀粉等大分子物质降解得到糊精、低聚糖和单糖等物质，分子量变小，沉淀物质变为可溶解物质。但降解效果不完全，仍会存在一些大分子物质，对玉米汁等稳定性会产生影响，此时可用糖化酶辅助，将存在的糊精、多糖等大分子物质进一步水解，得到单糖进而溶解。

2、淀粉酶在双酶解法制玉米汁中占主要地位，除了用糖化酶外，还能借助蛋白酶辅助。蛋白酶能将蛋白质等大分子物质酶解得到氨基酸等，使玉米汁中可溶性固形物含量增加，从而使粘度降低。除此之外，淀粉酶还起到提高酶解效率的作用。

经试验证明，淀粉酶+蛋白酶两个组合双酶解法生产玉米汁，对玉米汁的溶解性和品质等都有很好的改善。将双酶解法运用于新型谷物饮料玉米汁的生产中，其口感醇厚、饮用方便、易于吸收，男女老少皆宜，市场前景广阔。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【原创声音】本文由南宁东恒华道生物科技原创文章，转载需注明出处。