金枪鱼肽是提取于深海金枪鱼，因金枪鱼肽中含有抗疲劳成分-组胺酸及丙氨酸二肽，所以金枪鱼被称为“生物永动机”，早在70年代，研发团队已经开始研究金枪鱼肽的生产，将组胺酸及丙氨酸二肽应用人体起到抗疲劳的作用。历经多年目前生物酶解技术及结合生物膜分离技术已经在生产企业中广泛应用。生物酶有特异性和专一性，针对金枪鱼的蛋白分子结构选择合适的酶制剂尤为重要。以“鹅肌肽”含量及活性为指标，通过正交试验确定木瓜蛋白酶对金枪鱼蛋白分子分解释放效果比较理想，同时再选择风味酶对肽链末端进行修饰，得到金枪鱼肽含量较高的二肽和三肽，更利于人体吸收利用，产生更好的作用效果。

       木瓜蛋白酶与风味酶配合使用可以达到协同作用，其用酶最佳条件需要结合两者的最适PH值范围、最适温度、产品的指标数据要求及生产设备的配套性进行摸索决定；酶添加量对蛋白质转化成肽分子的比例也起关键性作用，酶添加量少则总酶活会随着酶解过程而不断消耗导致蛋白酶没有完全被切割分解，影响转化率；添加量过多，分子被过度分解而转化成氨基酸，失去二肽活性及作用功能而降低金枪鱼肽经济价值。综上，适宜酶种类的选择、酶组合最佳条件的摸索应用、酶添加量等是利用酶制剂生产金枪鱼肽基础且关键重要的条件因素。

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