燕麦的营养价值及其巨大的开发潜力，可将燕麦开发为饮用方便、品质安全的饮品。燕麦作为植物基蛋白，富含丰富的蛋白质，目前对于燕麦饮品的应用方面主要体现在燕麦乳、燕麦发酵饮品、燕麦保健饮品等。其中，可通过蛋白酶、淀粉酶水解燕麦粉得到小分子产物，后续在通过过筛、均质等操作制得口感更顺滑的燕麦乳。

由于燕麦中含有较高含量的淀粉，且淀粉容易老化返生，会造成燕麦发酵产品稳定性下降等一系列问题，从而影响燕麦发酵产品的货架期。而对于增加燕麦发酵乳体系的稳定性通常是采用复合稳定剂。研究表明，酶解可将谷物中淀粉适度水解成小分子糖或糊精，降低体系中的淀粉含量，防止淀粉的老化返生，从而延长产品的货架期。

另外酶解过程中的热处理会使燕麦蛋白质发生糖基化反应，糖基化反应会对燕麦蛋白功能性（如溶解性、乳化性、热稳定性等）产生影响，继而对液态燕麦产品的稳定性也产生影响。而燕麦谷物中的高含量淀粉对谷物饮品的稳定性有决定性的作用，因此可通过酶解改性降低谷物饮品体系中淀粉的含量，从而提高稳定性。

目前改性淀粉的酶主要有α-淀粉酶，将糖化酶和α-淀粉酶一起用来水解燕麦粉，可将燕麦淀粉分解成小分子物质，最终制备得燕麦乳饮料，无需添加稳定剂，就能达到相对稳定的效果。

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