豌豆一种优质的营养食品，富含蛋白质、淀粉和粗纤维，同时矿物质元素（铜和铬）和维生素（VB和 VC），其成分具有低毒性、低致敏性等特点，越来越受到食品加工者和消费者的青睐。近些年，行业专家研究豌豆蛋白酶解已经非常深入。

豌豆蛋白质经过酶解后其致敏性更低，分子量小且分布集中，更容易吸收，消化率更高，适宜人群更广，可应用于饮料、酸奶、婴幼儿奶粉、肉制品及面点等食品中。 豌豆蛋白通过酶水解作用被降解为小分子量的物质，其分子量主要集中在500～1000Da之间，利于人体吸收。而豌豆蛋白植酸含量低，对铁元素的吸收影响较小，不会产生过敏反应，可作为婴儿食品配方中最佳的蛋白质来源及抵抗幽门螺杆菌的感染；作为营养强化剂，可补充人体谷物蛋白质，均衡营养。

与此同时，有研究发现酶解豌豆蛋白具有显著抑制ACE酶活力和抑制脂肪氧化的能力，抑制亚油酸氧化的能力，因此，也可作为营养保健因子添加到食品或保健品中，抑制因细胞氧化所引起的慢性疾病。

通过豌豆蛋白酶解所获得的豌豆蛋白肽具有一些活性功能，具有抗氧化、降低炎症和免疫调节的作用，因而也可以作为保健品被利用于心血管疾病的预防方面。

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