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豌豆蛋白酶解生产婴幼儿奶粉,分子量小易吸收

豌豆一种优质的营养食品,富含蛋白质、淀粉和粗纤维,同时矿物质元素(铜和铬)和维生素(VB和 VC),其成分具有低毒性、低致敏性等特点,越来越受到食品加工者和消费者的青睐。近些年,行业专家研究豌豆蛋白酶解已经非常深入。

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豌豆蛋白质经过酶解后其致敏性更低,分子量小且分布集中,更容易吸收,消化率更高,适宜人群更广,可应用于饮料、酸奶、婴幼儿奶粉、肉制品及面点等食品中。 豌豆蛋白通过酶水解作用被降解为小分子量的物质,其分子量主要集中在500~1000Da之间,利于人体吸收。而豌豆蛋白植酸含量低,对铁元素的吸收影响较小,不会产生过敏反应,可作为婴儿食品配方中最佳的蛋白质来源及抵抗幽门螺杆菌的感染;作为营养强化剂,可补充人体谷物蛋白质,均衡营养。

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与此同时,有研究发现酶解豌豆蛋白具有显著抑制ACE酶活力和抑制脂肪氧化的能力,抑制亚油酸氧化的能力,因此,也可作为营养保健因子添加到食品或保健品中,抑制因细胞氧化所引起的慢性疾病。

通过豌豆蛋白酶解所获得的豌豆蛋白肽具有一些活性功能,具有抗氧化、降低炎症和免疫调节的作用,因而也可以作为保健品被利用于心血管疾病的预防方面。


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