燕麦奶营养特征明显，呈现乳白色或淡黄色，微甜，质地与牛奶相似，具有燕麦典型的香味。与牛乳相比，燕麦奶不含乳糖，膳食纤维含量较高，钙含量与牛乳相当，钾含量高于牛乳。在西方国家，燕麦奶普遍作为乳糖不耐受人群的优质日常饮品，而在中国，燕麦奶作为典型的牛奶替代品，在家庭消费场景中具有优质潜力。

燕麦饮品是植物基饮品中的一种，是以燕麦籽粒、燕麦粉或燕麦浓浆为原料，经酶解、调配、均质制成的富含燕麦营养成分的饮品，称为燕麦乳或燕麦奶。燕麦乳口感细腻，营养丰富且兼有保健功能，长期摄入燕麦中的β-葡聚糖能够降低心血管疾病风险，同时 β-葡聚糖还有乳化和增稠的效果，适合制作代乳饮料。但由于当前我国燕麦奶产业尚处于起步阶段，其工艺及产品还有待提升。

 目前现代燕麦奶生产的加工关键点在于：通过淀粉酶等酶制剂降低燕麦乳体系的淀粉含量、 粘度、粒径，提高稳定性；加入蛋白酶处理增强其风味，增加多肽类含量，提高营养价值；加入菜籽油、葵花籽油等植物油提高体系热稳定性，减少分层现象。其工艺流程大致如下：燕麦→浸泡→磨浆→过滤→蒸煮→液化→酶解→灭酶→调配→均质→罐装→杀菌→冷却→ 成品。

经酶解工艺制作的燕麦奶，健康、安全，奶味浓郁、口感细腻顺滑、乳化性好、分层慢，是理想的植物健康“奶品”。

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