关于火锅的那些事您了解吗？

目前市面上火锅店提供的火锅食材大多为鸭鹅肠、毛肚、黄喉、新鲜蔬菜、虾滑、肥瘦牛等，而那些韧性较大的冷冻食材则需要进行“嫩脆”加工处理。

传统的“嫩脆”加工工艺一般为“碱处理”，其方法是指用碱水浸泡以完成胀发过程，用碱水胀发主要有四个目的：一是增加重量，降低食材成本；二是碱水浸泡产品不易变质；三是增加食材的爽脆度和韧性，改变口感；四是碱处理后食材外观更好，色泽均匀，使其看上去更有食欲；但碱处理也有一点劣势，那便是碱水浸泡会使得食材本身的营养元素严重损失。如今仍然还有一些不法商家为获取高额利润用“甲醛”、“工业烧碱”等有害化学物质处理火锅食材，人体食用会破坏人体的神经系统和消化系统，对人体的健康产生伤害。

捣毁"工业烧碱毒毛肚"黑窝点，食品安全重于泰山。

绿色健康火锅食材您选对了吗？

有人说吃火锅是在交智商税，批判火锅食材成本低、吃火锅有害无益，但是这样便捷、美味的火锅我们能轻易就此放弃吗？答案是否定的！那又有什么好的加工方法能保证食材的安全性呢？

目前，市场上已经开始有针对食材安全性问题使用生物酶嫩脆剂对火锅食材进行嫩脆处理的工厂，彻底摒弃了传统烫涮食材违法添加工业碱、甲醛及过氧化氢等不安全化学物质的加工工艺。生物酶嫩脆剂是针对市场需求研发并应用于火锅食材的食品工业专用生物酶制剂产品，使用该产品处理的食材相比于市面上普通火锅食材具有明显的市场优势，具体表现在以下方面：

生物酶嫩脆剂是从绿色水果中提取的植物蛋白酶，主要成分是木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味蛋白酶等。木瓜本身就是一种高营养蛋白质，含有20种氨基酸。利用蛋白酶能降解肌原纤维和结缔组织的蛋白质，达到适度嫩化效果。现市面上做得专业的酶制剂厂家----南宁东恒华道生物科技有限责任公司，从事十六年餐饮食材行业的肉制品食材嫩化技术及产品研发生产销售，公司拥有万亩木瓜、菠萝原料种植基地，年产量超2000吨，所有种子均定点采购，可出具相关检测报告，保证生物酶嫩脆剂所用原料的质量及安全性，达国家食品安全标准，让消费者放心食用生物酶嫩脆剂处理过的食材。

生物酶法与碱处理加工方式的区别？

生物酶法相比传统的“碱处理”加工方式，其操作简单，绿色健康环保。生物酶处理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然，若是干毛肚则可使干毛肚涨发1.5-2倍，恢复到新鲜毛肚的状态，同时，经高温之后生物酶失活，变性为蛋白质，不残留有害物质，口感上不残留碱味，不影响口感体验。而碱处理的加工方式就存在很多缺陷，虽然碱性越强，食材的胀发率越高，被处理的食材持水性越好，但是当涮火锅的时候水分会流失，时间稍长一点口感就变老，从口感上来说容易残留碱味，影响口感体验！碱法处理方式自然不是处理火锅食材的最佳方式，唯有健康绿色环保的生物酶法才会被社会大众所接受。

以毛肚原料为例，采用生物酶------毛肚生物酶嫩脆剂进行嫩脆处理，即把毛肚中的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，均匀拆分它们的分子结构，来提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能。即用生物酶处理的毛肚，其营养成分几乎没有流失，水分也不易损失，从而保持了毛肚的嫩脆质感和营养价值，其使用效果图如下：

使用“木瓜蛋白酶毛肚专用”处理后的毛肚

如此美味精致的食材定是大众的喜爱吧，看了有没有流口水呢，所以说吃火锅要选对品牌才不会交智商税，食材既要新鲜美味更要健康安全！东恒华道生物酶制剂公司联合旗下子公司韬禾食品科技保证消费者吃到健康的火锅食材，这是企业的初心，也是企业的宗旨！

摸索是最大的成本！全球16年定制型酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

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