基料的乳化性、细腻性、奶香味是评判一款燕麦加工产品好坏的主要依据，这些指标均可以通过酶解技术来实现；传统的方法是通过物理粉碎破壁和加添加剂来实现，但这些方法均不足以满足人们对美味、健康、天然等饮食观念的需求。

燕麦属植物。燕麦，是一年生草本

      目前比较科学、高效的方法是利用生物酶解技术来改善燕麦植物基料的性能，其中利用中性蛋白酶对燕麦蛋白进行分解就是一种不错的方法。中性蛋白酶属于内切酶，在一定温度、PH值条件下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物，使用中性蛋白酶分解燕麦蛋白，使其变成小分子的同时也改变了燕麦的分子结构，提高了燕麦的溶解性、降低粘度，改善了燕麦的功能特性。

      中性蛋白酶（枯草芽孢杆菌蛋白酶）是一款在中性或弱碱、弱酸条件下发挥作用的蛋白酶，其最适PH值为6.0-7.5，在强酸、强碱条件酶活会发生钝化或失活；中性蛋白酶热稳定性相比其他蛋白酶差些，一般适宜作用温度40-45℃，当酶遇到大于60℃温度酶活迅速产生不可逆的失活；所以，在使用中性蛋白酶对燕麦酶解中，最关键的控制要点是物料的PH值和物料酶解温度，避免物料PH值过酸或偏碱，特别要防止物料温度过高；除此之外，酶活力的添加量、酶解时间、物料底物浓度、燕麦的预处理等基础条件也是酶解过程中需要控制的因素。酶是催化剂，若想通过酶制剂生产得到理想的产品，还需要配套科学有效的工艺流程和匹配的设备；总的来说， 燕麦酶解除了精准控制酶解温度、物料PH值、酶添加量、酶解时间、物料底物浓度等条件之外，还需要设计合理的生产工艺流程和配套相应的生产设备。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【原创声音】本文由南宁东恒华道生物科技原创文章，转载需注明出处。