据统计2014年全国植物蛋白饮料市场规模增加了195亿元，而2021年全国植物蛋白饮料市场规模达到1234亿元，同比增长532%。而以大豆蛋白为原料生产加工成基料再将大豆蛋白基料添加至蛋白饮料中已经是现在生产蛋白饮料的趋势，添加植物基料的蛋白饮料中已成为消费者的新宠。但是由于大豆蛋白自身一些特殊性质的局限，限制了它在工业中的应用，也给加工工艺造成一定的困难度，所以传统生产的大豆蛋白存在溶解性差、细腻度不好、口感差、不容易被人体吸收等问题。经过行业工艺不断的改进更新，利用生物 酶制剂分解蛋白质改变那些构成大豆口感差的分子结构，从而改善大豆基料产品的口感，同时使大豆营养成分更容易被人体吸收，提高蛋白饮料的营养价值。

      碱性蛋白酶属于丝氨酸内切酶，可以作用大豆蛋白分子上氨基酸的序列，将蛋白分子分解成小肽和游离氨基酸，被酶分解处理过的大豆蛋白质地细腻、溶水后口感顺滑，还最大程度保留了大豆蛋白的营养成分，因此，添加碱性蛋白酶酶解的大豆蛋白基料的蛋白饮料相比添加传统的大豆蛋白的蛋白饮料从口感、风味上都有明显的提升。

      碱性蛋白酶的作用温度20-60℃，有效PH值范围6-11。最佳的酶解温度及PH值需要根据原料特性、产品指标要求、设备性能等因素进行确定。而酶添加量、底物浓度、酶解反应时间等酶解条件可以根据各生产厂家的实际情况进行调整。在此举个案例：原料为蛋白含量大于95%以上的大豆分离蛋白，需要酶解产物的水解度大于10%的建议酶添加量为原料干重的1%，底物浓度控制在10-25%之间为宜，酶解时间一般在3-6小时之间。

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