方案名称:餐饮食材嫩化
产品名称:生物酶嫩脆剂系列
应用领域:鸭鹅肠、毛肚、牛肉、牛排、牛杂、鱼肉、肥肠、猪肚、鸡鸭胗、鸭郡把、鱿鱼等餐饮食材嫩化处理。
方案详情:传统餐饮食材,如鸭肠、毛肚、猪肚、肥肠等,采用碱法嫩化处理,易残留碱味、口感滑腻,存在食品安全隐患;采用高压法处理,菜品单一、缩水严重、耗时耗力;采用淀粉处理,易糊汤、针对性不强效果不好、使用受限等问题。生物酶嫩脆剂其主要成分是木瓜蛋白酶,利用蛋白酶快速分解蛋白质,达到嫩脆、爽滑、化渣的效果,具有效率高、安全、健康、适用菜品多样等特点,适合餐饮酒店、熟肉店、肉制品加工厂使用。
毛肚生物酶嫩脆剂:可处理鲜毛肚(牛百叶肚)、盐渍毛肚;
使用效果:嫩脆适口、咀嚼化渣、缩水性小、感官自然、操作简单;
应用场景:涮毛肚火锅、毛肚串串、毛肚冒菜、毛肚麻辣烫、毛肚中式菜肴
鸭(鹅)肠生物酶嫩脆剂:可处理冷冻及新鲜 鸭 鹅肠;
使用效果:嫩化增脆、咀嚼化渣、缩水性小、护色;
应用场景:涮
鸭 肠火锅、 鸭肠串串、
鸭 肠冒菜、 鸭肠麻辣烫、 鸭 肠中式菜肴
牛肉嫩滑腌粉:可处理冷冻及新鲜牛肉、牛排、猪肉、鸡肉、牛蛙;
使用效果:嫩滑、保水、护色、营养成分更易吸收;
应用场景:牛肉火锅、牛排嫩化、牛肉烧烤串串、牛肉中式菜肴
嫩鱼晶:可处理新鲜及冷冻河鱼、草鱼、鲤鱼;
使用效果:嫩化、咀嚼化渣、入口不散、不易煮烂;
应用场景:水煮鱼、烤鱼、酸菜鱼、石锅鱼、香水鱼、酸汤鱼
肥肠生物酶嫩脆剂:可处理新鲜及冷冻 肥肠;
使用效果:嫩化增脆、咀嚼化渣、缩水小、饱满撑盘、菜品多样;
应用场景:肥肠中式菜肴
猪肚生物酶嫩脆剂:可处理新鲜及冷冻 猪肚;
使用效果:嫩化、咀嚼化渣、缩水小、感观自然、菜品多样;
应用场景:猪肚中式菜肴
鸡(鸭)胗生物酶嫩脆剂:可处理新鲜及冷冻 鸡鸭胗;
使用效果:嫩化、咀嚼化渣、感观自然;
应用场景:鸡胗中式菜肴、 鸡胗串串(郡肝串串)、 郡肝冒菜
鱿鱼生物酶嫩脆剂:可处理新鲜及冷冻鱿鱼 ;
使用效果:嫩脆爽口、咀嚼化渣、感观自然;
应用场景:鱿鱼串串、中式鱿鱼菜肴