我国海参年产量超过14万t,海参中含有丰富的营养物质，包括氨基酸、蛋白质、酸性多糖、钙、钾、锌和其他活性物质，并且脂肪和胆固醇含量低，可以满足人体的多种需求。海参小分子肽是从海参中提取的具有特殊生理功能的活性肽。

       海参传统加工制品存在营养流失严重的缺点，使用蛋白酶酶解相对安全，多肽得率高。酶解法在制备过程中容易控制温度和反应时间等因素，还可以通过控制酶的类型和用量等因素来控制肽的生理功能。海参多肽通常以海参为原料经蛋白酶酶解、分离纯化而制得，通过超滤膜或其他过滤方式截留不同的分子量得到小分子肽。常用的蛋白酶有胰酶、 木瓜蛋白酶、中性蛋白酶等。海参小分子肽的分子量通常小于2000Da，具有较强的抗氧化性。

       研究表明，人体摄入的蛋白质经消化道酶作用后，主要是以低聚肽的形式被吸收，小分子低聚肽比氨基酸更容易被吸收利用，在人体代谢方面表现出更重要的生物活性。酶解处理肽小分子数量的增加、解离氨基和羧基的数量的增加，导致亲水性的增加，从而保持良好的溶解度状态，溶解度在99 %以上。可以改善一些蛋白质食品的口感和软硬程度。海参肽很容易被人体吸收，且粘度低，具有良好的溶解性，经高温处理过后仍然有很好的溶解度和稳定性，静置后，海参小分子肽依然充分溶解，不分层。

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