纤维素酶是由微生物发酵提取的一种复合酶，由多个酶起协同作用的多酶制剂体系。主要成分包括葡聚糖内切酶、葡萄糖外切酶和β-葡萄糖苷酶等，能够把纤维素分解生成纤维二糖，例如β-葡萄糖，或更短的多糖和寡糖。纤维素酶在扩大食品工业原料和植物原料的综合利用，提高原料利用率，净化环境方面具有重要的意义，创造良好的社会效益和经济效益。

纤维素酶在多个领域有广泛的应用，如纺织、造纸、饲料、食品、医药等领域。

食品加工：纤维素酶可用于改善食品的口感、提高食品的营养价值、增加食品的产量和降低生产成本。例如，在植物基燕麦蛋白饮料中，加入纤维素酶，把燕麦中的纤维素水解为单糖，提高植物基燕麦蛋白饮料口感顺滑性，增加燕麦蛋白饮料天然甜度，做到0糖添加。

果蔬加工：主要有三个作用，提高过滤速度、提高得率、提高澄清度。例如，在苹果汁的生产中，加入 果胶酶及纤维素酶， 纤维素酶可以分解苹果中的纤维素，提高果汁的得率；分解橙汁中的纤维素，使果汁更加透明和清澈；纤维素酶可以分解西瓜中的纤维素，提高西瓜汁的天然甜度，进而提升西瓜汁营养价值，提升商品档次。

饲料工业：纤维素酶可以用于饲料添加剂。主要原理是利用纤维素酶可以分解饲料中的纤维素，将其转化为可吸收的葡萄糖，提高饲料的能量含量和消化率。特别是针对断奶乳猪，可促进幼龄乳猪的生长发育，提高体重和免疫力，改善幼龄乳猪的肠道健康，减少腹泻和肠道疾病的发生。进而达到禁抗的目地。

造纸工业：纤维素酶在造纸工业中必不可少，主要应用于纸浆制备、纸浆清洗、纸浆漂白三个环或，进而改善纸浆强度，提高纸张的质量和产量。特别是在纸浆漂白环节，传统纸浆漂白所使用的漂白剂主要为含氯漂白剂，产生的漂白废水中含有大量有机氯化物，对环境的污染和人类健康的危害。纤维素酶增大了纸浆基质孔隙，使被困的可溶性木质素释放出来，同时也使得化学漂白剂能更有效地渗透进入到纸浆中。总的说来，它可提高纸浆的漂白率，并因此减少化学漂白剂的用量。

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