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大豆蛋白水解液脱苦,专用复合酶酶制剂来帮忙
•大豆蛋白肽市场行情
       我国是大豆资源最为丰富的国家,大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,种植基地在中国东北为主产区,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆蛋白是一种植物性蛋白质,其氨基酸组成比例是植物性食物中最合理的!大豆蛋白的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质,在营养价值上,可与动物蛋白等同,在基因结构上也是最接近人体氨基酸,所以是最具营养的植物蛋白质。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质等,在食品、工业领域有着广泛用途,可以作为很好的食品添加剂使用!

       大豆肽是大豆蛋白水解的产物,通过水解大豆蛋白制成蛋白肽混合物可以提高大豆蛋白的加工性能、营养性以及生理保健功能。但水解后,原来处于蛋白质内部的疏水性氨基酸就会暴露出来,使大豆蛋白水解产物呈现出一定的苦味,限制了水解产物的最终应用,所以目前只应用于养殖、化妆品、医药行业!而随着我国经济社会的发展和人们对自身健康的关注,大豆蛋白肽在食品工业的发展起着举足轻重的作用,国内很多生产大豆肽的厂家为了促使大豆肽产品风味良好,避免大豆肽苦味的产生,拓宽其应用领域,就必须将大豆肽苦味弱化。

大豆蛋白

•大豆肽脱苦方法有哪些?

      目前行业中肽类产品的脱苦主要有选择性分离法、掩盖法、膜分离法。前者在大豆蛋白水解液中多采用活性炭吸附法或活性炭吸附法与包埋法结合法进行脱苦,但在脱苦过程中营养成分会有所损失。而生物酶法水解大豆蛋白制取大豆肽,可以在酶解过程中就避免大豆苦味肽或者减少大豆苦味肽的产生,这样就很大程度上帮助生产解决脱苦的问题,再者生物酶法其水解条件温和,卫生安全,即保持了原有的氨基酸组成营养不损失,也使水解物盐份含量低,口感自然。因此生物酶法将是进行植物蛋白深加工的首选加工方法及发展趋势!

大豆蛋白肽运用领域

•大豆蛋白水解液脱苦,大豆蛋白专用复合酶酶制剂来帮忙!
        东恒华道酶制剂生产的复合酶制剂是通过从工艺条件筛选,以水解度和分子量为主要判断指标,并经正交试验,再次通过多次对比分析单酶( 碱性蛋白酶)、双酶( 大豆蛋白水解专用酶+风味酶)的酶解效果的差异,最终确定用复合酶酶解大豆蛋白制备大豆肽的酶解的效果是比较理想的,同时很大程度上避免苦味肽的产生,从而为生产的脱苦提供很大的帮助,也会减少设备投入及提高生产效率!
       复合酶制剂的运用既能提高大豆蛋白水解度,又能大大降低酶解液的大豆肽苦味值,能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等,降低了植物蛋白分子量,改善了营养价值,扩大了植物蛋点白的应用领域。采用复合酶酶解的方法在大豆蛋白水解液脱苦方面起着举足轻重的作用!

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