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胶原蛋白酶水解鱼皮胶原蛋白,酶制剂的反应条件是什么?
       胶原蛋白肽是胶原蛋白的水解产物,因其分子量低,易于吸收、具有一定的生物活性等特点被广泛用于食品、医药、化妆品、保健品等领域。目前鱼皮提取的胶原蛋白以深海鳕鱼皮居多,鳕鱼主要产于靠近北冰洋的太平洋、北大西洋寒冷水域, 鳕鱼食量大,是贪食的洄游鱼类,也是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,具有重要的经济价值。 因为深海鳕鱼在安全性方面没有动物疫病和人工养殖药物残留等风险,并且含有其特有的抗冻蛋白,是生产厂家最为认可的鱼皮胶原蛋白来源。
鳕鱼皮制取胶原蛋白
       鱼皮胶原蛋白水解的方法
       鱼皮胶原蛋白水解的主要方法有酸碱法、酶法等。由于胶原是细胞外间质成分,在体内以不溶性大分子结构存在,并与蛋白多糖、糖蛋白等结合在一起,在酸、碱、热或酶的作用下,蛋白质肽键断开,胶原蛋白会水解成为分子量较小多肽混合物,也称为水解胶原蛋白。由于酸法、碱法反应环境比较极端,主要原理是通过酸碱让蛋白质变性,不利于胶原蛋白活性的保持,而且提取后产生的酸性或碱性废液必须进行适当处理,否则会对环境造成污染,增加企业的排污成本。而酶法水解能在温和条件下进行,且水解过程容易控制,能够较好的保持胶原蛋白的活性,酶制剂的来源广泛,主要是微生物和动植物提取,鱼皮胶原蛋白在生物酶法的催化下水解成小肽,反应条件温和,具有催化反应速度快,无工业污染,反应条件适应性宽等优点,环境污染小,更符合环保需求。因此,目前鱼皮胶原蛋白的水解,主要以酶解法为主!

       水解鱼皮胶原蛋白的酶制剂有哪一些?
       水解鱼皮胶原蛋白可用的酶制剂主要有胰酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和复配蛋白酶(鱼鳞、鱼皮水解专用酶),不同来源的蛋白酶,切位点及作用位点不一样,同一种原料,采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一样。我们先看看几款蛋白酶的特性:
1、 木瓜蛋白酶含有212氨基酸的单一多肽,分子量为23KDa,是一种半胱氨酸蛋白酶内切水解酶,多用于嫩肉粉、酵母抽提物、动植物多肽、咸味香精生产;
2、 碱性蛋白酶分子量约为27300,是丝氨酸型的内切蛋白酶,多用于咸味香精、动植物多肽、酵母抽提物生产。
3、胰酶主要由猪内脏胰腺提取,而胰酶原料成分单一,且近年来受猪瘟影响严重,使得原料价格上涨,从成本方面考虑,胰酶已不作为生产胶原蛋白的优选,通常与其它蛋白酶复配配合使用!
       综合所述,木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶是制备胶原蛋白使用最广泛的酶制剂,但是木瓜蛋白酶水解胶原蛋白,水解苦味重,无鲜味,腥味重,水解溶液颜色深,不利于制备生理活性不同的胶原蛋白多肽产物;而碱性蛋白酶则相反,碱性酶水解无苦味,味微甜,水解颜色浅,且分子量可达1000-3000Da.这是由于不同的蛋白酶作用切位点不同,得到的多肽、小肽、游离氨基酸等前体物质组合不同,造成酶解后的效果差异。通过单体蛋白酶组合生产的复配蛋白酶---鱼鳞、鱼皮胶原蛋白水解专用酶搭配复配蛋白酶风味酶一起使用,能够有效平衡水解率与口感等方面的问题,从而达到理想的效果。鱼鳞、鱼皮胶原蛋白水解专用酶是根据鱼皮的特征,利用蛋白酶复配技术研制开发的一种复配酶制剂,将胶原蛋白大分子水解成小分子蛋白,酶解彻底,收率大于80%。酶解产物颜色浅、产品水溶液澄清透明、无异味、无苦味、无腥味,水解产物安全卫生,反应条件温和,安全卫生,设备利用率高!
胶原蛋白肽粉
        酶制剂水解鱼皮胶原蛋白的反应条件是什么?
        酶解鱼皮制备胶原蛋白的反应条件如下:酶制剂添加量0.3-0.5%、反应温度恒温50-55度,为保证口感及灰分控制,在自然状态下无需调整反应PH值,酶解时间4-6小时,水解液经分离纯化后,经冻干浓缩后得到胶原蛋白多肽粉。具体工艺如下:干鱼皮→浸泡至发软→加水(3-5倍)(固形物20-30%)→绞碎→煮沸预处理0.5-1小时→降温至54-56℃→调pH7.0-8.0→加酶→搅拌水解4-6小时→85-95℃灭酶10-15分钟→过滤→浓缩→提取→干燥→成品。

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