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生产大豆低聚肽与多肽会用到哪些酶制剂?
       大豆低聚肽与大豆多肽的区别是什么?
       大豆多肽是大豆水解之后得到的肽类,是所有大豆水解之后的一个统称,大豆肽的种类很多,主要包括大豆多肽,低聚肽(寡肽、小肽)等。大豆多肽是以大豆分离蛋白粉为原图,在蛋白酶制剂的酶解作用下,经特殊处理而得到的蛋白质水解产物,大豆多肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,含量丰富而平衡,且多肽化合物易被人体消化吸收,并具有防病,治病,调节人体生理机能的作用!大豆低聚肽是用大豆分离蛋白作为原料,经过酶制剂水解,分离,浓缩,喷雾干燥,得到分子量在200-600道尔顿的粉末状混合肽产品。大豆低聚肽含有多种生物活性肽,具有多种生理活性,包括抗氧化、抗疲劳、增强免疫力等功效。

       大豆低聚肽跟大豆多肽的区别在于:大豆低聚肽具有分子量小,水溶性好,热稳定性好,酸稳定性好,直接吸收性,安全性等优点,作为一种新型多功能营养配料,可广泛地用于保健食品、婴幼儿食品、运动食品、发酵制品及临床营养制剂等行业。

大豆肽

       低聚肽与蛋白质、氨基酸相比的吸收优势是什么?
       我们知道,食物中的蛋白质在人体消化道内经过消化,才能被吸收和利用,其吸收程度与蛋白质的种类、机体的消化能力有直接关系。如果在此期间,通过酶解的方式,直接把蛋白质转变为低聚肽后,能够明显减轻机体胃肠道的消化负担,同时吸收率明显高于完整蛋白质。因此,小分子低聚肽达到了几乎不需消化或稍加消化即可吸收的程度,基本上不增加胃肠道的消化负担,更有利于改善人体的蛋白营养状况。

       相比氨基酸,其吸收过程,消耗能量多,而低聚肽尤其是二肽、三肽的吸收,也是一个耗能过程,但消耗能量低,同时,低聚肽的吸收避免了氨基酸之间的吸收竞争,这也是低聚肽作为氮源营养物质吸收快的一个重要因素。所以低聚肽相比游离氨基酸更具有吸收优势。以下是低聚肽与蛋白质、氨基酸优势对比图:

大豆蛋白 大豆蛋白低聚肽 大豆氨基酸
需消化才能吸收; 
吸收缓慢


无需消化或稍加消化即可吸收,无胃肠负担;吸收快速; 
主动吸收,优先吸收;渗透压低


无需消化,无胃肠负担;渗透压高,吸收竞争
营养改善速率慢
利用率高;
营养改善速率快
难以获得和有效补充各种单体氨基酸,营养改善速率慢
       生产大豆低聚肽与多肽会用到哪些酶制剂?
       通过前边的了解,大豆多肽的制取是以大豆分离白为原料,经蛋白酶制剂酶解后得到的水解产物,目前使用的酶制剂主要有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶中性蛋白酶、风味酶、大豆蛋白水解专用酶(复配蛋白酶)。其中木瓜蛋白酶属于半胱氨酸蛋白酶内切水解酶,主要用于酵母抽提物、动植物多肽、咸味香精生产以及海产品加工、医药、饲料、烘焙等行业; 碱性蛋白酶分子量约为27300,是丝氨酸型的内切蛋白酶,多用于咸味香精、动植物多肽、酵母抽提物生产。风味酶为外切蛋白酶,其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键,形成短链肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成为苦肽,使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸,从而把苦肽彻底降解为氨基酸,通常与内切蛋白酶配合水解使用。 

        不同来源的蛋白酶,切位点及作用位点不一样,同一种原料,采用不同蛋白酶得出的酶解效果大同小异。大豆蛋白水解专用酶,是根据大豆分离蛋白原料的特点,以木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶,按不同比例复配而成,结合各酶系的切位点,在进行大豆分离蛋白水解时,产生丰富的特定肽,具有生物活性强,分子量小,利于吸收的特点。相比单体酶系的木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶更适合大豆蛋白活性肽的生产。 

大豆肽粉

       综合所述,木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶是制备大豆多肽、大豆低聚肽使用最广泛的酶制剂,但是木瓜蛋白酶水解大豆蛋白,水解苦味重,豆腥味重,水解溶液颜色深,不利于制备生理活性不同的大豆肽产物;而碱性蛋白酶则相反,碱性酶水解无苦味,味微甜,水解颜色浅,且分子量可达1000-3000Da.这是由于不同的蛋白酶作用切位点不同,得到的多肽、小肽、游离氨基酸等前体物质组合不同,造成酶解后的效果差异。根据单体蛋白酶对蛋白质的作用位点的特性而组合生产的复配蛋白酶---大豆蛋白水解专用酶搭配复配蛋白酶(风味酶)一起使用,能够有效平衡水解度与解决口感等方面的问题,从而达到理想的效果。


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