解决方案 产品 关于

酶制剂问答
木瓜蛋白酶最适合的PH是多少?在饼干上有什么作用?

木瓜蛋白酶最适合的PH是多少?在饼干上有什么作用?

木瓜蛋白酶最适pH范围是5-7,属于中性ph值环境下使用,饼干生产加入木瓜蛋白酶的作用原理是:水解面粉中的小麦蛋白,从而达到调节面粉的筋度,改善焙烤制品的组织结构和口感,木瓜蛋白酶生产的饼干,塑性强,亲性好,不收缩变形,层次较多,酥松爽口,柔润光亮。可用于酥性饼干、曲奇饼干、法式煎饼、威化饼干等产品的加工。由于木瓜蛋白酶需要在一定的温度,需要水才能起反应,在使用时,先用温水把木瓜蛋白酶溶解,再加入面粉中一起和面,才能发挥木瓜蛋白酶水解作用。

木瓜蛋白酶

返回
列表
上一条

木瓜蛋白酶在啤酒澄清有什么作用?-东恒华道酶制剂

下一条

GB2760里木瓜蛋白酶属于食品添加剂,规定用量是多少?