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酶制剂问答
木瓜蛋白酶在啤酒澄清有什么作用?-东恒华道酶制剂

木瓜蛋白酶在啤酒澄清有什么作用?

啤酒出现沉淀物的原因有很多,生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀,熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀。木瓜蛋白酶可水解啤酒中的各种沉淀蛋白质。将其用于处于冷冻贮存过程的啤酒中,能水解啤酒中的蛋白质,生成更多的多肽或氨基酸,保证啤酒在冷冻贮存过程中的高澄清度,同时,经过木瓜蛋白酶水解生成氨基酸含量均有不同程度的增加,提高了啤酒的营养价值。

木瓜蛋白酶

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