木瓜蛋白酶在啤酒澄清有什么作用？

啤酒出现沉淀物的原因有很多，生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀，熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀。木瓜蛋白酶可水解啤酒中的各种沉淀蛋白质。将其用于处于冷冻贮存过程的啤酒中，能水解啤酒中的蛋白质，生成更多的多肽或氨基酸，保证啤酒在冷冻贮存过程中的高澄清度，同时，经过木瓜蛋白酶水解生成氨基酸含量均有不同程度的增加，提高了啤酒的营养价值。