木瓜蛋白酶主要来源于番木瓜的未成熟果实，通过对木瓜进行提取、纯化等工艺得到。它属于天然的生物酶类物质，具有较高的催化活性和特异性。

在食品加工中，木瓜蛋白酶做为重要的食加加工助剂，应用于肉类、蛋白肽加工、乳制品、烘焙食品、啤酒澄清、宠物饲料等多个领域。是一种相对安全的食品添加剂。在正常使用范围内，一般不会对人体健康造成危害。它在人体内会被消化分解，不会在体内积累。而且，由于其来源于天然植物，与化学合成的添加剂相比，具有较高的安全性和天然性，消费者对其接受度也较高。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》（GB 1886.174），木瓜蛋白酶作为一种食品工业用酶制剂，其生产和使用符合 GB 1886.174 的相关规定。在食品中的使用有明确的规定和限制，但在不同食品中的最大使用量和残留量都有具体要求，以确保食品安全和产品质量。例如在水解蛋白质时，其使用量通常根据蛋白质的含量和水解程度等因素来确定，一般为 0.01%-0.05%。只要食品生产企业严格按照这些规定使用木瓜蛋白酶，就能够保障消费者的食品安全。

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