我国虾产量丰富，但由于技术水平的限制，虾资源的利用率普遍不高。就以浙江省产量达80万吨的海虾为例，对于在虾产品加工过程中产生的数以万吨计的虾头、虾皮和虾尾等副产物都只能用于生产低值饲料或者随意排放到环境中，不能最大限度的利用好这些同样具有很高营养价值的虾副产物。据资料报道，虾副产物中营养丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸、矿物质、虾青素、几丁质以及 DHA、EPA，如果能合理地利用这些副产物资源，提高虾的附加值，不仅可以极大地节约资源还能降低对环境的污染。因此，如何科学有效地提高虾副产物的利用率是资源优化利用的研究热点。

 虾头里的红浆糊是虾膏，也称为虾黄，在虾的头部，蛋白质含量高，随意丢弃，浪费了宝贵蛋白质资源。对虾类副产物进行酶解，可提高其利用率。近些年来，随着基因工程的完善，各种酶类生产成本的降低以及酶解应用研究的持续深入，使得酶解技术在各类食品行业中的作用越来越大。酶是一种产自生物体活细胞的物胞质，它以蛋白质的形式存在，是一类较特殊的生物催化剂，能参与并促进活体系的各类生化反应。
当前市场上的主要酶制剂有木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，胰酶、风味酶。酶本身具有专一性强、反应条件温和、催化率高、副作用小等优点。利用酶制剂的这些特点和作用对虾类副产物进行酶解从而提高了这些低值资源的利用率。经过蛋白酶的处理的虾膏等虾副产物，其中的大分子蛋白质被降解为更合适机体的消化利用的活性小分子肽和游离氨基酸，提高了蛋白原料的可消化性。

海洋蛋白酶解物的最大优势在于充分保留了海洋生物蛋白的活性成份和以及蛋白质和油脂的新鲜度，有助于提高饲料的诱食性与可消化水平。酶解后的虾膏，在水产养殖中有诱食、促进生长、提高饲料利用率以及改善鱼体健康状况等作用。

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