我国是金枪鱼制品生产大国，金枪鱼类产量就超过600万吨，占公海渔业总产量70%以上。金枪鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，含有丰富的矿物质、维生素及多不饱和脂肪酸，营养价值高。金枪鱼加工主要集中在鱼肉加工，产品以金枪鱼罐头和生鱼片为主。金枪鱼在加工过程中产生大量碎肉，鱼头、鱼骨、内脏等副产物约占总重的50～70%，小部分下脚料只能通过压榨、烘干、被简单加工成鱼粉饲料，部分副产物被直接抛弃，极大的浪费了这些优质的蛋白质资源。

     酶水解法通过选取合适的蛋白酶，如碱性蛋白酶，中性蛋白酶，胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胰酶等酶制剂在适宜的条件下对蛋白质进行水解，水解产物通过超滤膜分级获得活性肽片段。酶水解法条件温和，反应过程可控性强，产物安全性高，不产生消旋作用且产物纯度高，易分离。金枪鱼肽分子量在50～5000Da之间，能够快速地吸收各种生物活性肽，吸收的量远远超过了蛋白质与氨基酸。研究表明，分子量小于5000Da的胶原蛋白多肽能够被人体很好的吸收和利用。经酶解得到的低分子多肽具有良好的乳化性，抗氧化性等。

    进行蛋白肽分离提取之前对原材料进行预处理能够有效的去除杂质，提高金枪鱼蛋白肽的提取率。从酶解产物中分离鉴定出多种具有不同生物活性的多肽，包括抗氧化肽、抗菌肽、免疫调节肽、矿物质结合肽等。金枪鱼肽在化妆品、医药、保健、食品等行业具有良好的前景。

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