我国鱼类年产量达3.782×107t，占鱼料总量的40%-55%的下脚料富含蛋白、软骨素、脂肪等生物活性物质，普遍用来生产鱼粉。每生产1t鱼粉，就会产生2～3t鱼溶浆，目前这些鱼溶浆大都被当作废弃物直接排放，若采用酶的工艺技术，酶解鱼溶浆，可提升渔业资源的利用效率。

酶解鱼溶浆含有较多的可消化蛋白、肽和氨基酸, 也含有较多的生物活性物质如牛磺酸、小肽等，这些活性物质在无鱼粉日粮中提供水产所需要的特殊成分，在饲料诱食性、促进生长、维护鱼体生理健康等方面具有很大的生理作用。酶解鱼溶浆应用于水产饲料中，能保持水解物的新鲜度和鱼体中特殊的有效成分，是很好的优质动物蛋白源、诱食剂和营养补充剂。

酶种类是酶解过程中最重要的影响因素之一，如添加一些蛋白酶、风味酶、脂肪酶、淀粉酶等酶制剂，不同酶制剂的选择对鱼溶浆酶解的效果具有明显差异。由于酶的特异性，不同酶作用于同种底物会得到不同水解度的酶解液。选择合适的酶制剂，可很大程度提高产品的营养价值和营养吸收率。

酶解鱼溶浆可有效增强饲料的适口性和诱食性，延长摄食周期，从而提高摄食量。这是因为酶解后产生的风味物质改善了产品感官风味，从而提高了产品的诱食效果。

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