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酶制剂在燕麦酶解生产燕麦植物奶中的应用

燕麦本身是一种颗粒较粗的高纤维原料,其糖、脂肪含量较低,但碳水化合物含量高。高淀粉含量的特性极易出现残渣多、颗粒粗、易结团,粘稠等问题,用来生产燕麦奶自然而然容易出现口感差的问题。酶解技术就是燕麦植物奶生产,改善燕麦奶口感的关键。

燕麦奶

没有经过处理的燕麦不能直接应用于植物燕麦奶生产,需要经过加工处理才能制备成可添加至奶制品的原料,而酶解技术就是燕麦植物奶生产的关键,酶制剂的应用也是解决燕麦奶口感差问题的良药。在燕麦植物奶制备过程中,添加生物活性蛋白酶可把燕麦里大分子淀粉、蛋白质等转换成易溶水的小分子物质,其溶解性就能大大提升。另外,利用生物酶制剂的特性,对燕麦酶解,也可以降低燕麦奶的粘度,改善风味。

酶解燕麦奶

酶解燕麦乳

综上所述,酶制剂在改性燕麦蛋白,提升蛋白质的溶解性,把燕麦中的碳水化合物、蛋白质转化为水溶性营养物质,对提升燕麦奶口感,让其更加顺滑具有举足轻重的作用。




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