在水产饲料中适量添加诱食剂，可以提高饲料的适口性，促进水产动物对人工饵料的消化吸收，缓解水产动物在疾病或应激状态下采食量下降问题。此外，诱食剂的应用也有利于开发新的蛋白质来源，解决鱼粉短缺问题，在水产养殖中可广泛应用。

水产诱食剂通过颜色、形状、气味、口味等不同方面给予鱼类嗅觉和味觉的物理或化学刺激，从而吸引鱼类摄食。据相关资料报道，水产动物摄食引诱物质主要是氨基酸类、生物碱和核苷酸等物质。

在水产诱食剂生产过程种，酶制剂的应用越来越广泛。水产诱食剂的蛋白来源主要是动物副产品以及鱼肉和下脚料，使用适当的蛋白酶水解，在通过美拉德反应即可制得风味浓厚的诱食剂产品。酶制剂在水产诱食剂生产中的应用主要有复合酶，使用酶制剂可以研发适口性与营养兼具的诱食剂。例如，使用风味蛋白酶和复合蛋白酶双酶分步水解鲶鱼鱼骨和鸡肝，酶解产物风味鲜香，诱食效果好。使用 木瓜蛋白酶、风味蛋白酶等酶解处理鱼内脏生产诱食剂，其适口性强。酶制剂在水产饲料中的应用，已经取得了一定成效。

随着稳定性酶制剂和符合水产动物生理特点酶制剂的开发，酶制剂在水产饲料中得到更多的应用，其具有促进水产动物生长的作用，从而提高饲料利用率，节约饲料资源，促进水产养殖业的可持发展。

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