豆浆因水分含量高不易保存、携带和运输等问题的存在，常被加工成豆浆粉。但随着如今人们的生活水平的提高，冲泡豆浆粉虽然能够满足便捷化的需求，但面向越来越关注饮品营养、品质的消费者而言，即时冲泡的豆浆粉味道香味足，但是营养物质要比普通的豆浆少很多，因此国内众多食品生产企业着力想通过生产工艺优化对豆浆粉改性，推出品质有保障的袋装改性豆浆粉或是即饮豆浆(豆奶)。

豆浆粉是大豆通过烘干脱皮去芽（低嘌呤）、精细研磨、排渣、脱腥、灭酶等步骤后制成的粉状即速溶食饮品。在豆浆粉生产过程中,尽管在各生产环节力求不破坏大豆蛋白的溶解性并积极改善颗粒结构,但豆浆粉的溶解性仍远不及新鲜豆浆或豆奶。主要集中表现为溶解性慢，豆浆粉冲调后虽可恢复鲜豆浆状态,但必须用70℃以上热水冲调,且需要5分钟方可溶解完全。

针对豆浆粉改性问题，目前使用最广、最常见的方法是酶解法。生物酶制剂具有的安全性、效率高、反应条件温和的优势，在植物蛋白饮料加工生产中得到广泛的应用。在大豆植物蛋白饮品的生产体系当中，采用酶制剂对大豆蛋白进行水解，可以让大豆蛋白质、脂肪、纤维素等成分都得到一定程度的水解，成为小分子蛋白质、活性多肽、氨基酸，更利于人体的消化吸收，让所做的产品---豆浆粉溶解性更好。

改性豆浆

酶制剂除了可以改善豆浆粉的溶解性之外，也可以改善大豆在生产过程当中的风味，去除豆腥味等杂味。经过酶制剂的处理还可以把大豆当中的一些难消化因子去除，缓解腹部膨胀和难消化等问题，让大豆蛋白营养价值得到较大提升，使生产的得率更高，排除的废渣更少，降低了企业的排污成本。

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