燕麦奶脂肪含量低，膳食纤维含量高，且含有丰富的β-葡聚糖，具有低脂健康的特点。目标消费者包括乳糖不耐受人群、素食主义人群、有降低胆固醇需求人群以及对饮料口味需求多样化人群。目前随着人类生活水平的不断提高，在食用燕麦奶时候消费者更注重产品的口感、功能和性价比，因此燕麦奶改性已成为植物蛋白饮料行业重点关注的问题。

利用酶解技术对燕麦奶进行改性处理，通常使用的酶制剂是中温淀粉酶、中性蛋白酶。酶制剂的添加能够将全燕麦中水不溶性的营养物质（例如淀粉、蛋白质、不溶性膳食纤维等）转化为水溶性的营养物质（例如糖类、氨基酸、可溶性纤维素），在完整保留全燕麦营养的前提下改变了全燕麦的加工特性。改性的过程保留了燕麦麸皮，在整个生产过程中不会对燕麦营养物质丢弃，保留了燕麦的营养性。

全酶解燕麦粉是以全酶解工艺为核心，产品溶解性好，不易结团或沉淀，既解决了生产过程中燕麦导致的淀粉糊化问题，提高了生产效率和得率，减少浪费，又能够使产品保持顺滑的口感以及整颗燕麦的营养物质。低温真空干燥酶解技术既能保留燕麦原有的营养成分，又能发挥燕麦独有的香气。

据统计，2019年全球燕麦奶市场规模约为23.2亿元，以燕麦为代表的植物奶受到市场的追捧，利用酶解技术使燕麦奶的营养被身体消化吸收。同时该技术能够提升燕麦奶的稳定性，解决淀粉老化问题，从而延长产品的货架期，提高产品的档次，提升企业的经济效益。

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