肉用木瓜蛋白酶嫩化处理，调味冷冻可以放多久？解冻后还起效吗？

木瓜蛋白酶在冷冻的情况下，也就是0-10度处理休眠的状态，不会对肉起到嫩化作用，调味冷冻可以放比较久的时间，这是酶制剂普遍的特征。建议木瓜蛋白酶用于调味冷冻，建议添加量相比常温腌制要放少一些，同时加入木瓜蛋白酶后，即可冷藏，防止长时间的腌制出现嫩化过度的情况。调味冷藏解冻后，随着温度升高，木瓜蛋白酶还是会反应的，解冻后建议直接烹饪.