什么是生物活性肽？

传统理论认为蛋白质在体内须被分解为游离氨基酸后，才能被胃肠道粘膜吸收，而近年来越来越多证据表明，蛋白质在酶解技术的支持下分解为小分子量低聚肽，便能被肠道粘膜直接吸收，且吸收速度比氨基酸还快。如下图所示：

从上图可看出，肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，在人体内起重要生理作用，发挥生理功能。一般而言像上图这样具有活性的多肽均可称为活性肽，又称生物活性肽或生物活性多肽。生物活性肽在人体的生命活动中扮演着生理生化反应的信使角色，并维护着人体生命活动的稳定。生物活性肽中的小肽具有吸收迅速、低消耗和不饱和脂肪的特点。在十四五规划中，生命健康被列为八大国家重大科技项目之一，在此背景下，无疑给健康产业带来了更多的发展提升空间。

生物活性肽的制取离不开酶解技术的支持

蛋白质是一个大分子物质，生物活性肽存在于蛋白质中，包含有各种生物活性肽，但这些物质一般被包裹“加密”在蛋白质的复杂空间结构中而无法发挥作用。通过蛋白酶酶解反应，将大分子蛋白质分解为小分子多肽及小肽，一旦将肽从被加密的前体蛋白中释放出来，氨基酸组成和序列就决定了肽的活性。因此，生物活性肽的制取离不开酶解技术的支持。

针对蛋白质酶解的蛋白质酶有很多种，如，木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶，通过多种来源蛋白酶的协同效应，能进一步提高原料蛋白的利用率和功效成分。同时通过控制酶解时间、精确控制水解度、肽的分子量分布、是蛋白酶酶解技术加工过程中需要重点关注关键点。酶解后处理过程也很重要，因为生产原料或者生产过程中会有苦味、腥味或者颜色不美观，一般可通过如美拉德反应、活性碳脱苦、等物理方法进行风味提升和脱色脱腥。

多肽水解酶是东恒华道酶制剂公司根据植物性食品副产品原料及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把动植物蛋白水解成多肽、小肽、氨基酸，降低了动植物蛋白分子量，弱化产品苦味，协调口感，改善了营养价值，扩大了植物蛋白的应用领域。

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