鱈鱼皮是鱈鱼肉制品加工的主要副产物，产地集中，总蛋白含量的达55-60%，对其开发利用具有重要的经济效益。深海鳕鱼皮蛋白分子具有独特生物活性功能，其制成的胶原蛋白肽具有低抗原性、低过敏性。鳕鱼皮水解胶原蛋白肽适合食用人群广，是购买者的理想选择。

本文主要探讨以鱈鱼皮为原料制取胶原蛋白低聚肽。首先采用有机试剂浸泡鳕鱼皮进行脱脂处理：用一定浓度的正己烷浸泡8小时脱脂,其脱脂率达90%以上；其次用钠盐进行除杂处理：取7.5%NaCl溶液浸泡12h除去杂蛋白，脱除率达40%以上；最后取已脱脂、除杂鱼皮蛋白，采用生物蛋白酶进行酶解，从而得到胶原蛋白低聚肽。

生物酶解法的最佳酶解工艺为：将脱脂除杂的鱈鱼皮为原料，加水调整料液比为1:20,粉碎至80%过40目标准筛，升温70-80℃，保温30min,降温至54-56℃，调整PH值8.0-8.5，加入复配蛋白酶0.3-1.0%（以鱼皮干物重计），酶解5小时，85-95℃灭活，有机膜过滤提纯，喷雾干燥，按该方法制备的鳕鱼皮水解胶原蛋白肽（鱈鱼皮胶原低聚肽）相对分子量分布集中在1000 Da以内，总蛋白含量达90%，可广泛应用于生物、医学、食品、保健、美容等行业。

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