果胶酶是由微生物黑曲霉经发酵提取，其中包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶，是分解果胶的一类酶的总称，多种酶系联合作用使果胶质得以完全分解。果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，而且果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也会让浑浊的果汁变得变得澄清。
果胶酶应用领域广泛，应用行业有：果蔬果汁加工、植物提取物、造纸制浆、纺织脱胶等，主要起到以下作用。
果蔬果汁加工
       水果经预处理破碎后的果汁中含有果胶、纤维素等固体物，根据分子大小，果胶起到植物纤维的作用，它会阻止甚至使液体流动停止，使固体粒子保持悬浮、汁液处于均匀的浑浊状态。加入果胶酶，酶解果胶类物质，使体系中其他胶体类物质因失去果胶的保护作用而沉淀析出，另外，果胶的多糖链也会被降解，果胶分子的这种连续降解会使果汁中的固形物失去依托而沉降下来，提高果汁澄清度，加快果汁的可滤性和过滤速度，增加了出汁率。通常用于果蔬汁、果酒的生产。

橄榄油榨制
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，被誉为“液体黄金”。在植物油的榨取过程中，在橄榄油榨制时加入碱性果胶，可破坏起乳化作用的果胶，破坏油料作物的细胞壁，便于油料的释放，提高出油率，且榨出的油贮存时非常稳定，多酚类物质和维生素E含量也有所增加。

植物提取物
植物提取物是以植物为原料，定向提取植物中的某一种或多种有效成分。常见的植物提取物，如，绿茶提取物、玫瑰提取物、罗汉果提取物等，由于果胶物质的存在不同程度的影响或阻碍着天然产物的释放，加入果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶，破坏细胞壁的结构，产生局部的坍塌、溶解、疏松，减少溶剂提取时来自细胞壁和细胞间质的阻力，加快有效成分溶出细胞的速率，提高提取效率，缩短提取时间，提高纯度。

造纸业制浆
造纸方法是把等植物纤维原料经化学浓液处理，先加工成纸浆。植物纤维原料包括：木材、稻草、芦苇、甘蔗渣等，这些植物纤维原料成分包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖。通过果胶酶等多种酶系处理降解植物纤维原料中的果胶、半纤维素及木质素，使其分散成满足造纸工业不同要求，降低打浆能耗、减少纸机蒸汽消耗量、改善成纸性能。

纺织品脱胶

织品脱胶是将纺织品中的胶粘剂去除,使得纺织品更加柔软、舒适、透气。传统纺织品采用热碱脱胶工艺，污染严重、能耗大，增加企业排污成本。加入果胶酶，代替碱对棉、麻等织物进行煮练加工和整理工艺，酶解初生胞壁中的果胶物质，相比热碱脱胶工艺，酶法反应条件温和，在比较温和的PH值及温度条件下使处理后的织物手感柔软，强度高，提高了纺织品的附加值，减少排污成本。

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