绿豆是一种营养价值很高的食用豆类，营养较为全面，它是我国传统药食兼用的食材。绿豆的用途广泛，既是调节饮食的佳品，又是食品工业的重要原料，也是防病治病的良药。自古以来，人们就有熬制绿豆汤防暑降温的习惯，绿豆汤不仅能清凉解渴，还有清热解毒的功效。

绿豆的淀粉含量较高，在制作绿豆沙饮料中添加淀粉酶，可使水解过程中淀粉颗粒溶胀分裂，内部有序的分子之间的氢键断裂，淀粉分子发生水合和溶解；淀粉酶解后产生的糊精及低聚糖，可增加其风味；用此做出的饮料，口感细腻、滑顺、浓稠，具有谷物浓郁的天然香气。在清凉饮品绿豆沙饮料中添加中性蛋白酶，可以防止绿豆沙饮料产生沉淀。运用酶解技术，添加淀粉酶、中性蛋白酶可水解绿豆淀粉中的大分子结构，大大降低了绿豆浓度、粘度，提高绿豆沙饮料的流动性。酶法制备的绿豆饮品不仅保留了绿豆原有的风味，还能解决过滤后期发生的结块现象，使制备的饮料口感清爽，不粘稠。

绿豆沙可以清暑益气、及时补充水分无机盐。

谷物饮料的诞生，使得人们重新认识了谷物这一传统食品，彻底改变了谷物在人们心中“老土”的形象。谷物饮料，作为饮料大家族中的新品类，是通过酶解技术，将谷物做成可直接饮用的产品；不仅能充分保留谷物对人体健康有益的营养成分，而且口感更好、饮用更方便、吸收更容易。

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