中国是世界鸭养殖大国，养殖量和消费量世界第一，中国鸭养殖量占全球的74.2%，鹅养殖量占93.2%。肉鸭年平均出口量和出口额为3.7万吨和57亿元，分别占到世界的29%和27%，稳居世界首位。鸭子全身都是宝，除了鸭肉制品外，鸭绒可以制成羽绒服，鸭脖鸭脚可制成小吃零食，鸭食带及鸭肠则是火锅中重要的食材。其中鸭肠是火锅必点菜式，其营养价值丰富，含有一定的维生素A、维生素C、B族维生素和钙、铁等微量元素，由在日常生活中，也有很多人用炒或者凉拌的方式烹饪，但无论怎么做，鸭肠存在口感又老又柴的问题，怎么也达不到火锅店又脆又嫩的口感效果，有什么方及秘诀吗？接下来就让我为大家普及下小知识吧!
鸭肠怎么做才又脆又嫩?
       传统方式处理的鸭肠多是采用食用碱加工处理，其原理是利用碱让蛋白质变性，从而达到嫩化的口感，但碱的使用会使鸭肠口感上容易残留碱味，影响口感体验。目前最流行的方法是——生物酶法，成熟的产品有，木瓜蛋白酶鸭肠专用、鸭肠粉嫩脆剂等，产品的工作原理是利用蛋白酶对鸭肠轻度水解，使处理后的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口，样方式处理的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、护色、感官自然。同时，生物酶法的优势在于使用安全， 木瓜蛋白酶在高温(85度以上)之后失活，变性为蛋白质，口感上不残留异味,不影响口感体验。这样的方式目前备受大家喜爱,简直就是吃货的福音!
生物酶法处理简单，除了火锅餐饮店，同样也是适合在家里操作，首先用温水把产品溶解，倒入鸭肠中浸泡腌制20分钟后，用清水冲洗干净，防止嫩化过度。如果不立即上桌，可放入冻箱冷藏，如有冰鲜条件，效果会更好。

鸭肠怎么煮才不会卷?
      鸭肠味道鲜美，嫩脆爽口,作为一道美味的食材,拥有好的处理方式还需要配备好的烹饪方法!鸭肠是火锅中娇贵的食材，可不能直接放大火锅里煮哦，这样直接煮会让鸭肠变老、打卷、口感变渣。尤其是涮火锅鸭肠最讲究的是“七上八下”，与涮毛肚是一个道理，从你用筷子夹起入锅的那一下开始，往上出锅再入锅，如此反复7次，此时的鸭肠口感最佳，口味最好,煮熟了不打卷，这时候再加入蘸料，入口瞬间，让你的味觉爆棚，似乎没有什么美食可以与子比拟。除了吃的操作方法要对之外，鸭肠煮了不打卷还有一个秘决，一定要用鸭肠粉来处理（木瓜蛋白酶鸭肠专用、 鸭肠粉嫩脆剂）。少了这一步，鸭肠怎么也达不到火锅店又脆又嫩的口感效果。


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