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鸭肠怎么做才又脆又嫩?怎么煮才不会卷?
      中国是世界鸭养殖大国,养殖量和消费量世界第一,中国鸭养殖量占全球的74.2%,鹅养殖量占93.2%。肉鸭年平均出口量和出口额为3.7万吨和57亿元,分别占到世界的29%和27%,稳居世界首位。鸭子全身都是宝,除了鸭肉制品外,鸭绒可以制成羽绒服,鸭脖鸭脚可制成小吃零食,鸭食带及鸭肠则是火锅中重要的食材。其中鸭肠是火锅必点菜式,其营养价值丰富,含有一定的维生素A、维生素C、B族维生素和钙、铁等微量元素,由在日常生活中,也有很多人用炒或者凉拌的方式烹饪,但无论怎么做,鸭肠存在口感又老又柴的问题,怎么也达不到火锅店又脆又嫩的口感效果,有什么方及秘诀吗?接下来就让我为大家普及下小知识吧!
鸭肠
鸭肠怎么做才又脆又嫩?
       传统方式处理的鸭肠多是采用食用碱加工处理,其原理是利用碱让蛋白质变性,从而达到嫩化的口感,但碱的使用会使鸭肠口感上容易残留碱味,影响口感体验。目前最流行的方法是——生物酶法,成熟的产品有,木瓜蛋白酶鸭肠专用、鸭肠粉嫩脆剂等,产品的工作原理是利用蛋白酶对鸭肠轻度水解,使处理后的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口,样方式处理的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、护色、感官自然。同时,生物酶法的优势在于使用安全, 木瓜蛋白酶在高温(85度以上)之后失活,变性为蛋白质,口感上不残留异味,不影响口感体验。这样的方式目前备受大家喜爱,简直就是吃货的福音!
生物酶法处理简单,除了火锅餐饮店,同样也是适合在家里操作,首先用温水把产品溶解,倒入鸭肠中浸泡腌制20分钟后,用清水冲洗干净,防止嫩化过度。如果不立即上桌,可放入冻箱冷藏,如有冰鲜条件,效果会更好。

鸭肠粉嫩脆剂
鸭肠怎么煮才不会卷?
      鸭肠味道鲜美,嫩脆爽口,作为一道美味的食材,拥有好的处理方式还需要配备好的烹饪方法!鸭肠是火锅中娇贵的食材,可不能直接放大火锅里煮哦,这样直接煮会让鸭肠变老、打卷、口感变渣。尤其是涮火锅鸭肠最讲究的是“七上八下”,与涮毛肚是一个道理,从你用筷子夹起入锅的那一下开始,往上出锅再入锅,如此反复7次,此时的鸭肠口感最佳,口味最好,煮熟了不打卷,这时候再加入蘸料,入口瞬间,让你的味觉爆棚,似乎没有什么美食可以与子比拟。除了吃的操作方法要对之外,鸭肠煮了不打卷还有一个秘决,一定要用鸭肠粉来处理(木瓜蛋白酶鸭肠专用、 鸭肠粉嫩脆剂)。少了这一步,鸭肠怎么也达不到火锅店又脆又嫩的口感效果。


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